Ingredienten
- 2 Kippenbillen
- bindtouw
- Bloem
- Boter
- 120g Champignon de Paris
- 2 Sjalotten
- 2 Tomaten
- 1 dl Witte Wijn
- 5 cl Cognac
- 2 dl Bruine fond
- 1 el Peterselie, gehakt
- 1 el Kervel, gehakt
- 1 el Dragon, gehakt
- 3 middelgrote aardappelen
- 80g Kruidenkaas
- Peper, Zout en Nootmuskaat
Bereiding
Onderste boutje van de kippenbil verwijderen en opbinden met het andere beentje.
- De stukken kip door de gekruide bloem wentelen en aanbakken in aan beide zijden in hazelnootkleurige boter.
Op zacht vuurtje onder deksel laten garen.Na ¾ gaartijd de kip uitnemen en warm houden in de oven. Het overtollige vet weggieten en een gesnipperde sjalot voor ½ sueren.
De geëminceerde champignons toevoegen en mee aanstoven.
De pan déglaceren met witte wijn en bruine fond. Even opkoken.
De kip hierin verder laten garen. Zo kookt de saus in.
Op het laatste moment, de gehakte kruiden en de tomaat concassé toevoegen.Parfumeren met cognac.
Eventueel bijbinden en afsmaken met pezo.Aardappelen in veldkleed
Ongeschilde aardappelen van gelijke vorm en grootte borstelen en spoelen.
Gaarkoken op z’n Engels.
Halveren en de pulp uithalen.
De pulp pletten met de kruidenkaas en op smaak brengen met pezomus.
De halve aardappelen opnieuw opvullen.
In een oven van 200°C gedurende 10 minuten laten warmen.