Ingredienten
- 600 g tarbotfilet
- 4 aardappelen, genre Nicola
- 1 el lompviseieren
- Carrefour
- zeezout en peper
- --- Rieslingsaus ---
- 1 dl Riesling
- 1 fles (190 ml) visfumet
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1/2 tl tijm
- 1 laurierblad
- 2 dl verse room, 30% vetgehalte
- 3 el bieslook, gesnipperd, als garnituur
Bereiding
Rieslingsaus:
- Laat de Riesling met de visfumet, de sjalot, tijm enlaurier inkoken tot de helft.
- Voeg de room toe en laat weer inkokentot de saus gebonden is. Dat duurt ongeveer 6 minuten. Kruid met zouten peper.
- Haal de saus door de (punt)zeef. Houd warm.
- Stoom de tarbot, 8 minuten (of volgens de richtlijnen van uwstomer).
- Stoom de aardappelen 12 minuten (of volgens de tabel vanuw stomer). Kerf met een mespunt een kruisje in de aardappelen.
- Verdeel de tarbot en de aardappelen over de borden.
- Garneer deaardappelen met de zure room en de lompviseieren.
- Overgiet de vismet de Rieslingsaus.
- Bestrooi met snippers bieslook.