Ingredienten
- --- Vis en groenten ---
- 4 stukken zeeduivel van 150-200g (gefileerd)
- 2 wortelen
- 1 stam prei
- 2 stengels selder
- 200g Parijse paddenstoelen
- 100g zeekraal
- 1 kleine courgette
- 2 teentjes knoflook
- 40g gember
- 2 el sesamolie
- zout
- --- De Limoenrijst ---
- 400g basmati
- 8 dl water
- 1 kleine ui
- 1 stengel citroengras
- 2 limoenblaadjes
- 1 limoen
- scheutje olijfolie
- zout
- --- Materiaal ---
- Bamboe stoommandje
- bananenbladeren (diepvries) of aluminiumfolie
Bereiding
- Voor de limoenrijst, verwarm de oven voor tot 180 DC.
- Pel de ui en snipper hem fijn.
- Verhit een scheutje olijolie in een ovenvaste stoofpot op een matig vuur en stoof de stukjes ui glazig.
- Meet de nodige hoeveelheid rijst, doe de korrels inde stoofpot, roer en laat ze heel kort bakken.
- Schenk er het water bij en voeg een snuifje zout toe.
Kneus het citroengras zo hard als je kan en doe de stengel in de pot, samen met de limoenblaadjes.
- Knip een rondje uit het vel bakpapier. ter groottevanje kookpot.
- Leg het papier bovenop de rijst.
- Zet het deksel op de pot en schuif hem in de oven.
- Daar kan de rijst gelijkmatig garen, zonder aan te bran den.
- Reken hiervoor zo'n 10 minuten op een temperatuur van 180 °C.
- Voor de zeeduivel en de groenten, verwijder het donkerste loof van de prei. Snij de stam eerst in gelijke stukken van zo'n 5 centimeter lang en vervolgens in fijne reepjes (julienne).
- Verwijder het loof van de stengels selder en snij ze in reepjes.
- Pluk de taaiste en houtachtige stukjes weg van de zeekraal en spoel samen met de prei en selder.
- Schil de wortelen en snij ze in dunne frietjes van zo'n 5 centimeter lang.
- Doe hetzelfde met de ongeschilde courgette.Snij de Parijse champignons in tweeën. grote kan je in kwarten snijden.
- Schil het stukje de gemberknol en snij het eerst in dunne plakjes, en vervolgens in fijne lucifers. Pel de tenen look en plet ze tot pulp.
- Meng de groenten met de lookpulp.
- Breng een pot met water aan de kook. Kies een pot waarop je het stoommandje kan neerzetten.
- Knip twee stukken banaucnblad, snij in stukken en bedek daarmee de bodem van de twee verdiepingen van het stoommandje.
- Vul één mandje met de groenten, strooi er een beetje zout over en plaats het boven het kokende water.
- Leg de stukken zeewolfhet mandje met vis bovenop het mandje met groen in het tweede mandje.
- Kruid ook de vis met een snuifje zout en/of' wat peper van de molen.
- Plaats ten en zet het deksel erop.
- Stoom de groenten en de vis gedurende 10 tot 12 minuten.
- Controleer tussendoor, want de gaartijd is afhankelijk van de hoeveelheid groenten en de dikte van de porties vis.
- Om af te werken en te serveren, giet een voorzichtig scheutte sesamolie over de srroenten.
- Rasp een beetje zeste van een onbehandelde limoen over de rijst.
- Druppel er eventueel ook wat limoensap over.
Serveer de gestoomde zeewolf met een portie beet gare groenten en geurige limoenrijst.