Ingredienten
- 12 kwarteleitjes
- 2 cm verse gember
- 1 citroen
- 75cl groentesap
- 1 el Chardonnay azijn of witte balsamico
- 16 cl droge Saké
- fleur de sel
- peper ui de molen
- piment d'espelette (poeder)
- --- de saus ---
- 30g mayonaise met verse eieren
- 125g volle natuuryoghurt
- gerookte paprika
- curry en anijs in poedervorm
- citroensap
- peper en zout
- enkele stengels platte peterselie
- anijs en bieslook
Bereiding
De cocktail :
- Schil en rasp de gember, druk het sap eruit.
- Rasp de schil van de citroen fijn, pers de citroen nadien.
- Meng het groentensap met 2 el citroensap, 1 tl cintroenschil, de azijn en saké.
- Kruid naar eigen smaak af met de Espelette-peper.
- Koel gedurende 1 u. en serveer ijsgekoeld.
Gekruide kwarteleieren :
- Breng gezouten water aan de kok, dompel de kwarteleitjes er 2 min. in.
- Koel ze af onder ijskoud water.
- Zet drie kleine bordjes klaar : 1 el currypoeder, 1 el anijspoeder, 1 el paprikapoeder
- Haal de eitjes uit hun schaal en wentel hen in de kruiden.
De 3 dipsauzen :
- Meng 2 tl mayonaise met 2 tl yoghurt en 1 el gerookte paprika, kruid af met peper en zout.
- Meng 2 tl mayonaise met 2 tl yoghurt en 1/2 tl currypoeder. Voeg vleugje citroensap toe en kruid af met peper en zout.
- Meng 1 tl mayonaise met 3 tl yoghurt en 1 tl fijngesneden kruiden (platte peterselie, bieslook en anijspoeder) Kruid af met peper en zout.
Serveer de gekleurde eitjes, enkele groentenstaafjes en grissini samen met de aparte sausjes.