Ingredienten
- 4 stukken hertfilet van 200gr per stuk
- 4 mooie bladeren van groene kool
- 6 grote aardappelen
- Scheutje melk
- klontje boter
- 1 eigeel
- peper en zout
- 1 el truffelpasta
- 1 sjalot
- 2 blaadjes salie of rozemarijn
- 1 dl Porto
- 1 dl wildfond (of bruine fond)
- 200g paddenstoelenmengeling (Trompettes , Pleurottes, Girolles, ...)
- 1 teentje knoflook
- 2 el platte peterselie, gehakt
Bereiding
- Stoof een sjalotje samen met de salie of rozemarijn aan in vetstof.
- Blus af met de Porto en laat die even doorkoken.
- Voeg de fond toe en laat de saus inkoken.
- Zeef de saus, werk op met wat boter en kruid ze af.
- Stoom of kook de aardappelen gaar.
- Maak puree met het eigeel, de boter en de melk.
- Roer de truffelpasta onder en kruid de puree met peper en zout.
- Kook of stoom de koolbladeren kort gaar en koel ze af.
- Snij er mooie rechthoeken uit.
- Schik er de puree in en rol ze dicht.
- Leg ze op een bakplaatje en smeer ze in met een beetje boter en kruid ze af met peper en zout.
- Kleur de hertenfilets in de pan en schik ze op een ovenschaaltje.
- Gaar ze samen met de canneloni’s 5 minuten op 220°C.
- Bak ondertussen de champignons in boter aan met de look.
- Kruid het geheel en meng er op het laatste de platte peterselie onder.
- Schik de champignons in het midden van het bord.
- Leg er het vlees op.
- Druppel de saus rondom en leg bovenaan het bord de canneloni.