In de oven gesmoord schouderstuk met wortelen en geconfijte aardappel

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
In de oven gesmoord schouderstuk met wortelen en geonfijte aardappel

Ingredienten

  • 1,5 kg schouderstuk met zwoerd,
  • 1 dl arachideolie,
  • 150g boter,
  • 300g kaantjessmout (bij de slager),
  • 2 dl jenever,
  • l dikke ui, grofgesneden,
  • 3 teentjes knoflook,geplet,
  • 2 dikke wortelen, in grove stukken gesneden,
  • tijm en laurier
  • 2 bussels jonge wortelen, gewassen en gedroogd,
  • l bot verse koriander,
  • zwarte peper van de molen en fleurde sel,
  • 4 dikke aardappelen (bintjes),
  • 1 1 magere bouillon

Bereiding

    • Kruid het vlees met peper en zout en snijd het zwoerd kruiselings in.
    • Verhit de olie in een stoofpot (type Le Creuset), bak het vlees aan en doe er de stukken wortel, ui, knoflook, tijm en laurier bij.
    • Voeg de jenever en bouillon toe. Dek af met bakpapier en leg er een deksel op zodat alle vocht en geuren in de pot blijven.
    • Breng aan de kook op het vuur en plaats dan in een voorverwarmde oven op 155 °C. Laat ca. twee à drie uur garen.
    • Controleer voor de juiste tijd door een scherp mes in het vlees te steken: het vlees moet heel zacht zijn. Laat het vlees afkoelen in de braadjus.
    • Was de aardappelen, droog ze en snijd in plakken van 2 cm.
    • Warm het kaantjessmout in een pan, schik er de aardappelen in. Gaar ze zachtjes (konfijten) en Iaat ze in het smout afkoelen.
    • ·Glaceer de jonge wortels in een beetje water met boter, koriander en zout - géén peper! -tot ze gaar zijn en alle vocht uitgekookt is.
    • Neem het vlees voorzichtig uit de stoofpot en snijd het in plakken van 2 cm.
    • Zeef het stoofvocht en laat inkoken tot een lichte saus.
    • Giet deze over het vlees en warm opnieuw op onder bakpapier in een voorverwarmde oven op 155 °C.
    • Haal de aardappelen uit het smout, laat ze uitlekken en bak ze langs beide kanten krokant in een pan met antiaanbaklaag.
    • Bestrooi ze licht met fleur de sel.
    • Verdeel het vlees over de borden, werk af met de aardappelen, worteltjes en de jus.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen