Omschrijving
Goed voor een 24 tal stuks, heerlijk Fondu au Parmesan. Naar een recept van Peter Goossens.
Ingredienten
- 1L melk
- 240g Parmezaanse kaas
- 60g emmenthaler
- 12 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
- citroensap (naar smaak)
- peper, zout, nootmuskaat
- platte peterselie
- --- Roux ---
- 80g boter
- 90g bloem
- --- Liaison ---
- 4 eierdooiers
- 160g room (+/-2 dl)
- --- Paneren ---
- ca. 250g panko
- 5 eiwitten, losgeslagen met 1 el. olie en gekruid met peper en zout
- ca 100g. bloem
Bereiding
- Maak een roux, bevochtig met de melk, kook goed door en smelt er eerst de gelatine en dan de kazen erin.
- Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en eventueel citroensap.
- Meng er op het laatste moment de liaison door en laat niet meer koken.
- Stort uit op een plaat, laat afkoelen.
- Snijd in de gewenste vorm en paneer op engelse wijze.
- Frituur in ca. 6 min. mooi goudbruin in frituur olie van 175°C.
- Garneer met gefrituurde platte peterselie.