Ingredienten
- 8 kippenbouten
- 1 fles rode wijn
- 1 wortel, gesneden
- 1 ajuin, in ringen
- 3 teentjes knoflook
- peterselie, laurier en tijm
- bloem
- 4 dl bruine fond
- 75g boter
- olie
- 1 glaasje cognac
- 2 sneden gerookt spek
- 250g paddenstoelen
- 250g zilveruitjes, gepocheerd
- 50g kristalsuiker
- peper en zout
Bereiding
- Maak een marinade van rode wijn, wortel, ajuinringen, look, tijm en laurier. Leg de kippenboutjes in de marinade en laat ongeveer 24 uur marineren.
- Neem de bouten uit de marinade, laat uitlekken en droog ze af.Wentel ze lichtjes in de bloem, kleur ze in de boter en olie en schik ze in een ovenschotel.
- Zeef de marinade en laat de groenten even aanstoven.Voeg de marinade en de gestoofde groenten bij de bouten.
- Snij het gerookt spek in reepjes en blancheer ze even.
- Verhit de gepocheerde zilveruitjes in gesmolten boter, voeg de kristalsuiker toe en laat zachtjes kleuren.Voeg het spek en de zilveruitjes bij de kippenbouten.
- Was de champignons heel kort, snij in 4 en voeg ze bij de kip.Kruid met peper en voorzichtig met zout.Dek af en maak de bouten gaar in een voorverwarmde oven van 220°C.
- Bind eventueel de saus met maïzena en werk af met het glaasje cognac.