Kiprolladen met boontjes en pompoenpuree

Bereiding

1. • Voor de vulling, snij één kippenborst in stukjes en doe in de blender.
   • Voeg een ei toe. Mix fijn.
   • Pluk de blaadjes salie en snij ze fijn. Doe de kruiden in de blender.
   • Kruid het mengsel met peper en zout en schenk er de koude room bij. Mix alles nog enkele seconden.
2. • Voor de rolladen, snij elke kipfilet open tot een soort envelop. (Dus niet volledig doorsnijden.)
   • Plooi het lapje vlees open, zodat de filet nu een dubbel zo groot oppervlak heeft.
3. • Leg het vlees tussen twee vellen plastic huishoudfolie en stamp het met een vleesstamper of de stevige bodem van een kleine kookpot voorzichtig tot een gelijkmatig dunne lap vlees.
   • Doe dit voorzichtig en met mate, zodat je de kip niet tot moes slaat. Schep bovenop elk kippenlapje een paar lepeltjes van de vulling.
4. • Rol de vulling in het vlees en plooi de zijkantjes van het kippenlapje naar binnen.
   • Rol de gevulde kipfilet in een vel plasticfolie en span dit strak aan, tot je een dikke worst krijgt.
   • Rol ook de uiteinden van de folie strak op.
   • Zorg ervoor dat elke rollade compact en 'waterdicht' is.
5. • Breng een ruime pot water op een zacht vuur tot bij het kookpunt. Leg de rollades in het water, en laat ze garen.Reken hiervoor zo'n 40 minuten.
   • Als alternatief kan je de rollades ook garen in een stoomoven. Reken dan 30 minuten in een oven van 70°C.

    

6. • Om de puree te bereiden, snipper de ui fijn en plet de look tot pulp.
   • Schil de pompoen en verwijder alle zaadjes. Snij het vruchtvlees in grove stukken. Voorzichtig, want de schil is behoorlijk hard.
7. • Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een finke klont boter in.
   • Stoof de ui en de look op een matig vuur.
   • Doe de stukjes pompoen in de stoofpot en schenk er een flinke scheut water of kippenbouillon bij.
   • Voeg de laurier en de tijm toe, en laat alles sudderen op een zacht vuur, tot de stukken pompoen gaar zijn.
8. • Mix de gare pompoen glad en voeg een klont boter toe, samen met wat peper van de molen, een snuifje zout en versgeraspte nootmuskaat.
   • Roer en voeg naar smaak extra peper en/of zout toe.
9. • Voor de boontjes met spek, maak de boontjes schoon en verwijder de steelstukjes en de topjes.
   • Kook de boontjes gaar in kokend water met een snuifje bicarbonaat. Zo behouden ze hun kleur.
   • Giet ze nadien af en laat ze afkoelen.
10. • Snipper de sjalotten heel fijn. Smelt een klontje boter ineen stoofpot, en stoof de stukjes sjalot op een matig vuur.
    • Voeg de boontjes toe en stoof ze even in de boter. Kruid de groente met wat peper van de molen en een snuifje zout. Voeg helemaal op het einde een piepklein scheutje natuurazijn toe en roer

11. Bak de spekblokjes goudbruin in een braadpan en roer ze doorheen de groene boontjes.

     

12. • Om af te werken, zet een braadpan op het vuur en smelt er wat boter in. Neem de gare kiprolladen uit het water en haal ze uit de plastic folie.
    • Kleur de gevulde rolletjes goudbruin in de pan met bruisende boter.
    • Serveer elke rol lade in dikke plakken, samen met een schep pompoenpuree en een portie boontjes met spek.