Ingredienten
- 250g Babyspinazie
- 250g Kastanje paddenstoelen
- 1 Citroen
- 1 potje, platte peterselie
- 1 teentje Knoflook
- 150g Taleggio (Italiaanse kaas)
- 1 ei
- 100g Belugalinzen
- 550g Artisjokken, bokaal
- 3 el paneermeel
- 1 el Bloem
- 3 dl Groentenbouillon
- 6 el Olijfolie
- 1 blaadje Laurier
- Zwarte peper en zout
Bereiding
Voorbereiding
- Snij de artisjokken in stukjes en de champignons in dunne plakjes.
- Snipper het knoflook fijn.
- Hak de peterselie en de babyspinazie grof.
- Rasp de schil van de citroen (niet het wit) en pers de citroen (je hebt 1 eI sap nodig)
- Meng de champignons met het knoflook, de peterselie, 3 eetl. olijfolie en 1 el citroensap.
- Kruid met zwarte peper en zout en zet opzij.
- Klop het ei los.
- Snij de taleggio in kleine stukken. Wentel ze eerst in de bloem, dan in het ei en tenslotte in het paneermeel.
Bereiding
- Kook de linzen gaar in de groentebouillon met het laurierblaadje (kooktijd: zie verpakking).
Giet af en meng er 1 eI olijfolie en de babyspinazie onder. - Verhit 2 eI olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de kaaskroketten mooi bruin.
- Meng de artisjokken en de gemarineerde champignons samen met de marinade onder de linzen.
- Verdeel over de borden, geef er de kaaskroketten bij en werk af met de citroenzeste.
- Kook de linzen gaar in de groentebouillon met het laurierblaadje (kooktijd: zie verpakking).