Omschrijving
Ingredienten
- --- Miserablebeslag ---
- 400g eiwit
- 80g suiker
- 400g amandelpoeder
- 400g suiker
- 80g bloem
- --- Vulling boterroom ---
- 200g water
- 200g suiker
- 2 vanillestokjes
- 8 eidooiers
- 480 g boter
Bereiding
Bereiding miserablebeslag:
- Klop de eiwitten los en voeg de 80 g suiker strooisgewijs toe.
- Blijf kloppen tot een stevig schuim.
- Meng de suiker met het amandelpoeder en zeef samen met de bloem.
- Spatel dit voorzichtig onder de eiwitten.
- Zeker niet te lang mengen, anders bestaat er kans op 'invallen'.
- Verdeel de massa gelijkmatig (ongeveer 2 cm dik) over een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bak af gedurende 30 minuten.
- Leg de plakken nadien meteen omgekeerd op een handdoek.
Bereiding boterroom:
- Splijt een vanillestokje en breng het met het water en de suiker aan de kook.
- Klop intussen de eidooiers tot een luchtige massa.
- Verwijder het vanillestokje uit de suikersiroop.
- Giet de hete suikersiroop op het eiermengsel en klop de massa koud (lichaamstemperatuur).
- Voeg de malse boter in één keer toe en klop stevig tot een gladde crème.
- Afwerking:
- Snij de kantjes van het misérable-beslag af en verdeel de plak in 2 gelijke helften.
- Vul een spuitzak met een effen spuitmondje (doorsnede van 10 mm) en breng een royale laag boterroom aan.
- Plaats het tweede stuk erop en druk lichtjes aan, strijk met een paletmes de boterroom langs de zijkanten gelijk met het beslag.
- Bestrooi de bovenkant met wat poedersuiker. Veeg met je handen het poedersuiker over de bovenkant om eventuele gaatjes te vullen.
- Zeef daarna een laagje poedersuiker over de bovenkant.
- Strooi eventueel een accentje met cacao-poeder.
Bewaar in de koelkast tot gebruik.