Ingredienten
- 60g suiker
- 30g water
- 3 eierdooiers
- 140g zachte melkchocolade
- 280g room 40%
Bereiding
- Klop eierdooiers los
- Kook de suiker met het water.
- Giet dit al kloppend op de losgeklopte dooiers.
Alles terug opwarmen tot +/- 80°c en volledig laten koud en luchtig kloppen.
Smelt de melkchocolade tot +/- 45°C
- Klop de room op voor ¾ en meng hiervan 1/3 met de warme chocolade.
- Meng het geklopt eimengsel hieronder en meng als laatste voorzichtig de rest van de geklopte slagroom onder.
- Verdelen in de gewenste vorm en invriezen.
- Deze parfait opdienen in bevrozen conditie , eventueel met een anglaisesausje of donkere chocoladesaus.