Ingredienten
- 225g bloemige aardappelen (bv bintjes)
- 90 cl blanke fond of groentenbouillon
- Liaison (1 dl room + 1 eierdooier)
- 450g Knolraapjes
- 25g boter
- 1 tl Grof zeezout
- zwarte peper
- nootmuskaat
- Broodkorstjes
- 1 el peterselie, fijngehakt
Bereiding
- Schil de rapen en snij ze in kleine stukjes.Schil de aardappels en snij in kleine stukjes.
- Smelt de boter in een kookpot.Voeg de rapen erbij, doe het deksel op de kookpot en laat de raapjes een 5 minuten zweten in de boter.Roer af en toe.Voeg het zout toe en laat nog een 5 minuten zweten, bij af en toe roeren.Voeg de blanke fond of groentebouillon erbij, evenals de aardappel blokjes en spijs met nootmuskaat en peper.
Sluit de kookpot af met het deksel en laat de soep 30 minuten zachtjes koken. - Verwijder het deksel en laat nog 10 minuten koken op een hoger vuur.Pureer de soep met een mixer of groentezeef (passé-vite).
- Breng de soep nogmaals aan de kook.Neem de kookpot van het vuur en voeg de liaison al goed roerend bij de soep.De soep mag nu niet meer koken!
- Verdeel de soep in een soepterrine of in de soepborden, garneer met de gehakte peterselie en serveer er de broodkorstjes apart bij.