Ingredienten
- 400g Risotto rijst
- 20 gepelde scampi's
- 1 L water
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 400g fijne erwtjes
- Basilicum
- 60g parmezaanse kaas, geraspt
- 1/2 tl currypoeder
- 1 el groentenbouillonpasta
- 1 dl witte wijn
- 50g boter
- 2 el olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- Pel de teentjes knoflook en halveer. Zet een pot op het vuur met een lepel olijfolie en laat de teentjes knoflook er even hun smaak in afgeven. Pel de sjalotten, snipper fijn en stoof lichtjes aan in de knoflookolie.
- Voeg de rijst toe en bak glazig. Voeg het currypoeder toe en roer regelmatig.
- Breng het water aan de kook en los de bouillonpasta erin op.
- Blus de rijst met de wijn en laat even verdampen.
- Giet er een beetje bouillon bij en laat inkoken. Voeg opnieuw bouillon toe wanneer de vorige bijna helemaal is ingekookt. Blijf zo bouillon toevoegen tot de rijst gaar is.
- Bak de scampi's kort langs beide kanten op een hoog vuur in wat olijfolie.
- Voeg de erwten bij de risotto zodat deze nog even mee opwarmen.
- Rasp de Parmezaanse kaas, roer samen met de boter onder de risotto en roer tot de kaas volledig gesmolten is.
- Verdeel de risotto en de scampi's over de borden en werk af met enkele blaadjes basilicum.