Ingredienten
- --- De risotto ---
- 6 dl tot 1L kippenbouillon
- 2 sjalotten, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst
- klontje boter
- 300g risotto
- --- Witloof en garnituur ---
- 4 stronkjes witloof
- 1/4 radicchio
- 8 plakken gerookte zalm
- enkele takjes platte peterselie
- --- De afwerking ---
- 80g Parmezaanse kaas of Grana Padano
- klontje boter
- 1/2 citroen
Bereiding
Voorbereiding
- Gebruik voor de bereiding van de risotto een bouillon met zoveel mogelijk smaak erin.
- Een kippenbouillon is ideaal. Ontdooi en verwarm vooraf een portie bouillon, of maak een ketel verse bouillon.
- Ik hem hem gemaakt met Kippenbouillon insparations van Delhaize.
- Gebruik voor de bereiding van de risotto een bouillon met zoveel mogelijk smaak erin. Een kippenbouillon is ideaal. Ontdooi en verwarm vooraf een portie bouillon, of maak een ketel verse bouillon.
- Koop een type rijst dat geschikt is voor de bereiding van risotto. Er zijn drie bekende rijstsoorten die een ideaal resultaat opleveren: Vialone Nano, Arborio en Carnaroli.
De risotto
- Pel de sjalotten, snij ze overlangs door en snipper ze zeer fijn. Pel het stukje look en plet het tot pulp.
- Verhit een grote pan op een zacht vuur en smelt er een klontje boter in.
- Stoof de snippers sjalot en de geplette look in de boter. Roer af en toe en voeg er na een paar minuten de rijst bij. Roer en laat die heel kort meestoven.
- Schenk vervolgens de bouillon bij de rijst.
- Schenk bouillon over de risotto tot hij onder staat, als de bouillon verdamt is voeg bij, doe zo verder tot gij gaar is.
- Roer niet in de rijst alvorens al de bouillon werd geabsorbeerd. Controleer tussendoor of je een extra schepje bouillon moet toevoegen. Terwijl de rijst gaart, bereid je het witloof en de garnituren.
Het witloof en garnituren
- Snij de stronkjes witloof overlangs in twee en verwijder het taaie hart. Snij de halve stronkjes in grove stukken.
- Zet een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in.
- Stoof de stukjes witloof in de bruisende boter. Kruid de groente tussendoor met een beetje peper van de molen en een snuifje zout. Zet het vuur uit alvorens de stukken witloof hun ‘beet’ verliezen.
- Verwijder de taaie kern uit de radicchio en snij de groente in fijne reepjes van ongeveer een halve centimeter breed. Spoel de stukjes roodlof onder stromend water en laat ze uitlekken.
- Rol de zalm sneetjestje mooi op. Ik verkies ze niet an de risotto toe te voegen.
- Spoel de peterselie en hak de blaadjes fijn.
De afwerking
- Roer in de gare rijst en voeg een extra klontje boter toe.
- Rasp de Parmezaanse kaas en roer de smaakmaker rustig door de rijst. Probeer de rijstkorrels niet te beschadigen.
- Schep het gestoofd witloof bij de risotto en de snippers radicchio.
- Als laatste gaan de reepjes gerookte zalm erbij en de fijngehakte peterselie. (Ik doe de zalm apart en niet door de risotto)
- Proef en voeg extra peper van de molen toe. Beslis of er extra zout nodig is.
- Druppel een scheutje vers citroensap in de pot en roer voorzichtig.
- Serveer meteen.
Tips
Koop een type rijst dat geschikt is voor de bereiding van risotto. Er zijn drie bekende rijstsoorten die een ideaal resultaat opleveren: Vialone Nano, Arborio en Carnaroli.
In dit recept heb ik Aborio gebruikt.