Ingredienten
- 1 Broccoli
- 4 Tomaten
- 1 plantje koriander
- 1 rood pepertje
- 1 teentje knoflook
- 3 el pompoenpitten
- 340g kikkererwten (bokaal)
- 6 el olijfolie
- zout en zwarte peper
Bereiding
Voorbereiding (5 min.)
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Snipper het knoflook en het pepertje fijn.
Bereiding (30 min.)
- Verdeel de broccoli in roosjes en schik in een ovenschaal. Besprenkel met 2 eetl. olijfolie en kruid met zwarte peper en zout. Meng goed. Zet 25 min. in de voorverwarmde oven tot de broccoli gaar is.
- Verhit intussen 4 eetl. olijfolie in een pan. Voeg het fijngesnipperde knoflook en het pepertje toe, neem van het vuur en laat 10 min. trekken.
- Ontpit intussen de tomaten en snij in blokjes. Hak de korianderblaadjes grof en rooster de pompoenpitjes in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
- Meng de uitgelekte kikkererwten met de geroosterde broccoli en de tomatenblokjes. Giet er de pikante knoflookolie over.
Afwerking
Bestrooi de salade met de geroosterde pompoenpitjes en de grofgehakte koriander.