Omschrijving
Bereidingstijd: 60 minuten (verse kip) of 25 minuten (met restjes kip)
Ingredienten
- --- De kipsla ---
- ong. 2 liter groente- of kippenbouillon
- 3 kippenbouten
- 4 zoute ansjovisfilets
- 75 g Parmezaanse kaas (blokje)
- 1 dl yoghurt (natuur)
- 2 eieren
- 1/2 komkommer
- 1/3 rode chilipeper
- 1 teentje knoflook
- 1 limoen
- 2 dl arachide- of druivenpitolie
- peper en zout
- --- Om af te werken ---
- 1 toastbrood
- 8 dunne sneetjes gezouten spek
- 1/4 Romeinse sla (of kropsla)
Bereiding
- Breng de bouillon rustig aan de kook en leg er de kippenbillen in. Laat gedurende 40 minuten garen.
- Haal de kip uit de bouillon wanneer het vlees van het been valt en laat de bouten wat afkoelen. Doe nadien het vel af, pluk het vlees los en hak het fijn.
- Bewaar het koel.
- Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak een derde in piepkleine stukjes (gebruik een hoeveelheid naar smaak). Rasp de Parmezaanse kaas.
- Scheid de eieren. Gebruik je blender (of staafmixer) en mix de dooiers met de ansjovisfilets, de gepelde look en het sap van de limoen tot een gladde saus.
- Laat de blender draaien en leng het mengsel aan met de arachide- of druivenpitolie, zoals bij het maken van mayonaise.
- Voeg de yoghurt en de geraspte parmezaankaas toe aan de gebonden dressing. Mix de saus een laatste keer, roer er de stukjes chilipeper door en kruid naar smaak met peper en zout. Bewaar de dressing koel.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Bedek een bakplaat met bakpapier of gebruik een bakmatje. Leg de sneetjes spek erop en bak krokant in de hete oven.
- Schil de komkommer, snij overlangs in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees van de komkommer in zeer kleine blokjes en meng ze met het kippenvlees. Roer er wat van de dressing door.
- Voeg naar behoefte voorzichtig extra saus toe. De kipsla mag niet zwemmen in saus.
Spoel de Romeinse sla en snij in grove stukken.
- Rooster sneetjes toastbrood in de hete oven, of toast ze in een broodrooster. Reken 3 sneetjes per sandwich.
- Lepel op het onderste sneetje getoast brood een portie kipsalade. Verdeel er stukjes knapperig gebakken spek op en wat Romeinse sla. Leg er een toast bovenop en herhaal dit. Eindig met het derde sneetje brood en prik de sandwich vast met een halve satéstok.