Ingredienten
- 500g scampi's
- 2 perziken (of nectarines)
- 250g basmatirijst
- 1 ui
- 1 el curry poeder
- 1 tl bouillon (inspirations Delhaize), scheutje water
- 3 el olijfolie
- koriander, gehakt
- peper en zout
Bereiding
Doe de olijfolie in een stoofpot en fruit de gensipperde ui op een zacht vuur.
- Voeg na 3 min. currypoeder toe en bak 30 sec mee en roeren.
- Strooi er de rijst in, roer 1 min. en giet er 60cl water bij.
- Voeg bouillon toe en breng aan de kook.
- Dek af en laat 5 min. op heel zacht vuur sudderen.
- Pel de scampi's, verwijder darmkanaal indien nodig en doe ze bij in de pot.
- Dek af en laat nog 3 min. sudderen.
- pel ondertussen de perzikken en snij in blokjes.
- Doe ze op het einde van de kooktijd bij de rijst, meng en kruid met peper en zout.
Serveer meteen en bestrooi met gehakt koriander.