Ingredienten
- 12 Scampi
- 75g boter
- 25g bloem
- 4 sjalotjes
- 2 sinaasappels
- 2 dl room
- 1 biorrelglas sinaasappellikeur (bv. Manderin Napoleon, Grand Marinier, ...)
- paprikapoeder
- Cayennepeper
- peper en zout
- Rijst
Bereiding
- Hak de sjalotjes fijn.Was een sinaasappel en haal de helft van de schil zo dun af dat er geen schil aan zit.Hak dit ook zeer fijn en blancheer 5 min. spoel af onder koud water.Per shet sp uit de sinaasappel.
- Snij uit het midden van de andere sinaasappel 4 schijven van +/- 1/2 cmSnij doormidden.
- Smelt 50g boter en fruit hierin de sjalotjes.Voeg de scampi toe en zet het vuur wat hoger.Bak tot de scampi rood worden.
- Voeg het sinaasappel sap en de likeur eraan toe.Kruid met peper en zout, paprika, cayennepeper en laat 5 min. sudderen.
Meng de rest van de boter met de bloem tot een beurr manié.
- Haal de scmpi uit de panHou ze warm.
- Leg de schijven sinaasappel in de saus om te warmen.Leg ze daarna bij de scampi en hou warm.
- Bind de saus met de beurre manié.Zeef door een puntzeef en voeg daarna de room toe en sinaasappelschil.Laat de saus al roerend inkoken.
- Schik scampi en sinaasappelschiven.Overgiet met saus en serveer met rijst.