Ingredienten
- 4 grote aardappelen (Bintje)
- 12 scampi
- 1/2 l visfumet (of Bouillon)
- 150g boter
- paneermeel of broodkruim
- snuifje currypoeder
- grof zout en versgemalen peper
- 150g spinazie (vers of diepvries)
- 100g paddenstoelen
- 1/4 l room
- 3 sjalotjes
- olijfolie
- 1/4 knolselder ter garnering
Bereiding
- Was de aardappelen
- Leg ze op een laagje grof zout op een bakplaat
- Llaat ze circa 50 min. op 180°C in de oven garen
- Pel ze
- Plet ze en kruid met peper en zout.
- Snipper de sjalotjes
- Stoof de helft ervan in wat boter
- Doe ze met wat extra boter bij de aardappelen.
- Smoor de spinazie fijn in weinig boter
- Breng op smaak met peper en zout.
- Hak de champignons fijn en stoof ze met de rest van de sjalotjes
- Voeg de vis bouillon toe en laat tot de helft inkoken
- Voeg de room toe en laat nogmaals tot de helft inkoken
- Breng de saus op smaak met peper, zout en kerriepoeder.
- Bind ze eventueel bij met een beetje witte roux, en giet ze door een fijne zeef.
- Pel de scampi, verwijder het darmkanaal (of koop gepelde)
- Wentel ze in een mengsel van paneermeel met een beetje kerriepoeder en laat ze kleuren in olijfolie.
- Snij de knolselder in fijne reepjes en bak ze krokant in de frituur.
- Doe de aardappelpuree in een ring en druk er wat spinazie op, verwijder de ring en schik 3 scampi op elk stapeltje.
- Giet de saus rond dit torentje en garneer bovenop met de knolselderreepjes.