Ingredienten
- 1 bussel groene asperges
- 300g erwten, diepgevroren
- 200g ontbijtspek
- 12 grote muntblaadjes
- 150g ricotta
- 4 eieren
- 30g gerapste parmezaan
- peper en zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C
- Schil de asperges niet, verwijder enkel het harde onderste gedeelte.
- Snij de dikste overlangs in 2.
- Laat ze in gezouten water +/-6 min. garen.
- Spoel ze onder koud water en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Kook ondertussen de erwten 3 min. in gezouten water.
- Giet ze af, spoel ze onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
- Mix ze met de ricotta, de eieren, de muntblaadjes en parmezaan.
- Kruid af met peper en zout.
- Bekleed een cakevorm met sneetjes spek van over de zijkanten. Laat overhangen zodat je kan toevouwen.
- Schep er een derde van de erwtenpuree op, bedek met de helft van de asperges.
- herhaal en eindig met een laag puree.
- Vouw het overhangende spek o pde bereiding en zet 35 min. in de oven om te bakken.
Haal uit de oven en zet nog 10 min. in de oven.