Omschrijving
Dit gerecht heeft iets koninklijks, Maria Leszczynska, de echtgenote van Lodewijk VX (18de eeuw), was verzot op vol-au-vent en zij gaf opdracht om kleine porties van dit gerecht te laten maken : het fameuze koninginnenhapje.
Nu heeft men het nog steeds over Bouchée à la Reine. Bij ons hier noemt men het wel eens videeke.
In ieder geval : het is in België een van de populairste gerechten. Deze vol-au-vent is het lekkerst met verse frietjes of een heerlijke puree.
Ingredienten
- 1 soepkip, gaar gekookt in een bouillon van selder, wortel, ui, tijm laurier
- 1 ui, gesnipperd
- 300g kalfsgehakt, paar druppels truffelolie in balletjes en licht aangebakken in wat boter
- 4 dl room
- 200g Parijs paddestoelen, in vieren en gebaken in wat boter
- 1/2 bot asperges, gekookt en in stukken , +/-3cm
- 1 teentje knoflook
- 1/2 botje munt
- 1/2 botje dragon
Bereiding
- Stoof de ui en de knoflook in wat boter.
- Ontbeen en ontvel de kip en trek het vlees in kleinere stukken.
- Voeg 1/2 liter bouillon bij de gestoofde ui en laat tot 2/3 inkoken.
- Doe de room erbij en laat al roerend inkoken tot een dikke saus ontstaat.
- Voeg de kip en de gehaktballetjes erbij.
- Laat nog even opkoken.
- Kruid met peper en zout.
- Voeg op het einde de asperges toe.
- Werk af met de gehakte munt en dragon.