Omschrijving
Hier een echt gerecht uit de vlaamse streekkeuken, een recept met eenvoudige ingrediënten. Samengesteld door sterrenkok Guy Van Cauteren van 't Laurierblad in Berlare.
Ingredienten
- 1 hoevekip (+/- 1.5 kg)
- 1.5 l Gevogeltebouillon
- 2 prei
- 1 witte selder
- 2 wortelen
- 3 uien, ingeprikt met kruidnagel
- tijm en laurier
- 400g vastkokende aardappelen (bv. Nicola), geschild en in blokjes
- 2.5 dl room
- 70g boter
- 2 el bladpeterselie, gesnipperd
- handvol kervel pluksels
- peper en zout
- nootmuskaat
Bereiding
- Blancheer de kip.
- Sniij ze in stukken.
- Verwijder vel en botjes.
- Breng de bouillon aan de kook met uien, 1 prei, de helft van de selder, tijm en laurier.
- Voeg het kippenvlees toe en draai het vuur iets zachter.
- Laat 30 à 40 minuten sudderen.
- Verwijder de gekookte aromaten en gooi ze weg.
- Houd de kip in een schaal met deksel warm in de oven (+/- 80°C).
- Snij de rest van de prei, wortel, selder in julliene van +/- 3 cm.
- Laat de aardappelen 15 min. garen in de bouillon.
- Voeg dan de selder en wortel toe en laat 10 min. verder garen.
- Voeg op het einde de prei toe zonder verder te laten koken.
- Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
- Zert het vuur terug ietsje hoger en voeg de room bij de bouillon.
- Voeg de kip toe en ook enekele klontjes boter.
- Schud effe met de pan zodat alles zich goed mengt.
- Serveer in diepe borden en en bestrooi met kervel en peterselie.