Omschrijving
bondigas soep is een traditionele Mexicaanse balletjes soep.
Ingredienten
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 1 grote teen knoflook, fijngensipper en geplet
- 750 ml kippenbouillon (of de helft water de helft bouillon)
- 120 ml tomatensaus
- 250g bonen, eindjes weg en gesneden in 2.5 cm
- 2 grote wortelen, geschild en gesneden in blokjes
- 75g witte rijst
- 500g rundsvlees, gehakt
- 50g muntblaadjes, gehakt
- 50g peterselie, gehakt
- 1 ei
- zout en zwarte peper
- snuifje cayenne
- 300g erwten, vers of diepvries
- 1 tl oregano, gedroogd of 1 el verse gehakt
- 100g koriander, gehakt
Bereiding
- Verhit wat boter in een hoge kookpot met dikke bodem.
- Stoof de ui tot hij glazig en zacht is (+/- 5 min.)
- Voeg de knoflook toe en stoof nog een minuutje.
- Voeg bouillon, water, tomatensaus toe en als het kookt zet het vuur lager tot zacht pruttelen.
- Voeg bonen en wortelen toe.
- Maak de balletjes. Doe rijst, munt, peterselie, ei, peper en zout in gehakt en meng goed.
- Maak balletjes van +/- 2.5 cm.
- Voeg de balletjes toe aan de pruttelende soep.
- Doe deksel op de pot en laat een half uurtje zachtje sudderen.
- Voeg de erwtjes toe en laat nog een half uurtje pruttelen.
- Voeg een beetje oergano, peper en zout toe, proef en kruid eventueel bij. Doe ook een snuifje cayenne pper in de soep naar smaak.
- Garneer met vers gehakt koriander.