Ingredienten
- 1 grote aubergine, in plakken
- olijfolie
- 5 teentjes knoflook, in stukken
- 1/2 groene paprika, in stukjes
- 1 bosje bladpeterselie
- sap van 1/2 citroen
- sap van 1/2 limoen
- peper en zout
Bereiding
- Bestrooi de aubergines met zout en laat ze uitzweten.
- Spoel ze goed af en dep ze droog en bak ze in olijfolie.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Doe de knoflook, paprika, bladpeterselie, het citroen- en limoensap in een blender en mix tot een pesto.
Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat chilipasta of sambal.
Bestrijk de aubergines met de pesto.