Ingredienten
- --- Rode wijn saus ---
- 2 el olijfolie
- 2 uien, in partjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150 g + 600 g witte champignons, in vieren gesneden
- 1 dl kalfsfond
- 2,5 dl krachtige rode wijn, b.v. Côte du Rhône
- 1 el suiker
- 1 blaadje laurier
- 2 el boter
- --- de steak ---
- 1el olijfolie
- zout en peper
- platte peterselie als garnituur
Bereiding
Rodewijnsaus:
- Verwarm in een steelpan 1 el olijfolie en fruit de uienen het knoflook 2 minuten.
- Sauteer 150 g champignons 2 minuten.
- Voeg de rode wijn, de kalfsfond, de suiker en de laurier toe. Laat inkoken tot de helft, ongeveer 7 a 10 minuten.
- Zeef de saus en giet terug in de pan. Verwarm de saus, voeg de boter toe en roer stevig door. Zet opzij.
- Verwarm de resterende olijfolie en sauteer de champignons. Zet apart.
Vlees :
- Verwarm de grill voor. Bestrijk het vlees met de olijfolie. Gril 2 minuten aan elke kant.
- Bestrooi met zout en peper.
- Snijd het vlees in dunne plakjes.
- Verdeel het vlees en de champignons over de borden met een schepje rodewijnsaus.
- Garneer met platte peterselie.