Omschrijving
De naam van het gerecht brengt je zo naar Mexico. Verse guacamole met gegrilde makreel, lekker gemarineerd. Dit alles in een tortilla wordt een heerlijk burrito.
Ingredienten
- 4 grote malse tortilla vellen
- 4 makreelfilets, ontvliesd
- --- marinade ---
- 1 dl olijfolie
- 1 limoen
- Peper en zout
- --- guacamole ---
- 2 rijpe avocado's
- 1/2 rode chilipeper
- 1/2 limoen
- enkele takjes koriander
- scheutje extra fijne olijfolie
- zout
- --- gemengde groenten ---
- 1/2 rode paprika
- 1/2 komkommer
- 1 rijpe tomaat (type prunello)
- -- afwerking ---
- enkele takjes munt
- enkele takjes koriande
Bereiding
- Laatje vishandelaar de makreelfilets ontvliezen. Controleer ze op achtergebleven graatjes.
- Gebruik een keukenpineet om ze eruit te trekken.
- Het is ook mogelijk om de graatjes eruit te snijden.
- Maak een ondiepe insnede links en rechts van het rijtje graten en trek dan langzaam weg.
- Neem een ,schaal, knijp de limoen uit en meng er de olijfolie onder.
- Voeg wat peper en een snuifje zout toe.
- Leg de makreelfilets in een schaal en schep er de limoenmarinade over. De zuren in de marinade zullen voor wat koude garing zorgen.
- Maak de guacamole vlak voor je aan tafel gaat. Hoe verser hoe beter, en dan vermijd je oxidatie die het vruchtvlees van de avocado verkleurt. Snij de avocado's middendoor tot tegen de pit. Geef beide helften een kwartslag en verwijder de pit. Verdeel de halve avocado's in kwarten en schep het vruchtvlees los met een eetlepel.
- Snij in grove stukken, doe in een mengschaal en schenk er een beetje olijfolie bij. Prak met een vork.
- Snipper de rode chilipeper zo fijn mogelijk.
- Voeg toe, samen met het limoensap en een snuifje zout. (Wie niet van pikant houdt gebruikt minder of geen Chilipeper.)
- Spoel wat koriander en snipper de blaadjes zeer fijn.Ook dat gaat in de guacamole. Voeg naar smaak nog wat olijfolie toe, meng de guacamole grondig
- Zet hem opzij.
- Schil de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snij hetvruchtvlees in dunne reepjes.
- Snij de komkommer overlangs in kwarten, verwijder de zaadjes en snij in lange fijne reepjes.
- Snij de tomaat in kwarten en verwijder de zaadlijsten.
- Snij elk kwartje tomaat in dunne reepjes.
- Verzamel alle fijne groenten op een bord.
Stook de barbecue heet. Haal de makreelfilets uit de zure marinade en leg ze op de velkant op de BBQ-rooster. (Leg de vis niet pal boven de gloeiende kolen.)
Na 2 minuten draai je ze om. Een dikke minuut later is de makreel voldoende geroosterd (bij een temperatuur van ong. 250 °C).
Leg de gegrilde filets terug in de schaal met de marinade.- Gril de tortilla's kort op de BBQ. Laat ze niet krokant worden!
- Smeer een laagje guacamole op elke tortilla.
- Schik er een geroosterde makreelfilet en een portie groentjes op.
- Werk de vulling af met enkele blaadjes verse munt en koriander.
- Rol de tortilla zorgvuldig op en snij schuin door.