Omschrijving
Een soepje met een knipoog naar de cappuccino, met een smakelijk en romig schuimlaagje. Het aroma van limoenblad en de schelpjes maken het feestelijk, lekker bij het aperitief. Maar ook als volwaaedig feestsoep.
Ingredienten
- 3 L Groente- of kippenbouillon
- 3 stammen prei
- 1 aardappel
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- enkele blaadjes laurier
- enkele takjes tijm
- scheutje room
- Peper en zout
- --- Afwerking ---
- 500g kokkels en/of venusschelpen
- 1.5dl witte wijn
- 0.5dl melk
- 3 limoenblaadjes
Bereiding
Ontdooi een portie groente- of kippenbouillon of gebruik bouillon pasta 'Inspirations Delhaize' met water.
- Pel de ui en snij in grove stukken.
- Smelt een stevige klont boter in een stoofpot of soepketel. Stoof de ui op een matig tot zacht vuur.
- Snij de wortelstukken en het donkerste loof van de prei in grove stukken en laat enkele minuten stoven in de pot met uien.
- Pel de look en snij de teen grof.
- Snij de geschilde aardappel in dobbelstenen. Doe alles in de pot en laat kort stoven. Schenk de bouillon erbij en laat 20 minuten pruttelen op een matig vuur.
Vul de pompbak met een bodem water en voeg een ferme snuif zout toe. Maak de schelpjes er in schoon.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pot. Stoof de schelpjes.
- Schenk er na een minuut de wijn bij, voeg de limoenblaadjes toe en plaats het deksel op de pot.
- Zodra de schelpjes openspringen, schep je ze uit de pot in een zeef. Vang het vocht op dat eruit druppelt.
- Zeef ook het kookvocht dat in de pot zit, en giet alles terug in de kookpot. Breng even aan de kook en voeg eventueel nog een extra limoenblad toe.
- Laat wat afkoelen.
- Haal de weekdiertjes uit hun schelp en leg op een bord.
- Mix de preisoep glad en schenk ze door een zeef. Kruid met peper van de molen en zout. Schenk wat melk in het schelpensausje. Plaats de staafmixer erin. Probeer om zoveel mogelijk lucht onder de saus te mixen, tot je een flinke laag schuim krijgt.
- Leg in elk glaasje wat venusschelpdiertjes.
- Roer een scheutje room door de gezeefde preisoep.
- Schep een kleine portie warme soep in elk glas. Lepel er het schuimig sausje van zeevruchten over en serveer!