Omschrijving
voorgerecht zalm
Ingredienten
- 20 asperges klasse AA
- 150 g geitenkaas natuur (zachte van smaak)
- 4 plakjes gerookte zalm
- 1/4 komkommer
- enkele takjes bronzen venkel of dille
- een weinig peterselie en bieslook
- olijfolie
- suchi-azijn
- limoensap
Bereiding
- Kook de asperges beetgaar in gezouten water.
- Laat ze afkoelen en in de lengte doormidden snijden.
- Schik de asperges op een bord en bestrijk met een weinig olijfolie. doe de geitenkaas in een kommetje en plet deze met een vork.
- Meng er de fijn gesnipperde bronzen venkel, peterselie en bieslook onder.
- Verder afsmaken met peper en zout. doe de mengeling van de geitenkaas in een spuitzak zonder spuitmond.
- Leg de plakken gerookte zalm netjes naast elkaar op plastiekfolie en spuit de geitenkaas onderaan op de zalm.
- Rol de geitenkaas voorzichtig op in de zalm en draai langs de beide kanten de plastiekfolie voorzichtig aan.
- Leg de rol in de koelkast voor een uurtje.
- Snij het rolletje zalm in dikke plakken en leg 2 plakken op de asperges.
- Afwerken met takjes bronzen venkel en fijne brunoise van komkommer.
- Brunoise van komkommer: komkommer in zeer fijne blokjes snijden en opfrissen met limoen, suchi-azijn en olijfolie, pezo.
- Wij werken dit gerecht nog af met een zelfgemaakte crunch van noten