Carpaccio van varkensvlees met gefruite sjalot

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Carpaccio van varkensvlees met gefruite sjalot

Ingredienten

  • 400g varkensvlees (bil)
  • 4 gekonfijte tomaatjes
  • 4 sjalotten
  • bloem
  • melk
  • 50g hardekaaskrullen
  • 1 bosje verse kervel
  • grof zeezout
  • --- De Saus ---
  • 1 dl verjus (aftreksel van druivenpitten te koop in supermarkt of delcatessenwinkel)
  • 25 g fijngesnipperde sjalot
  • 10 g bloemsuiker
  • 150 g koude boterklontjes
  • 1 el notenolie

Bereiding

    • Leg het varkensvlees een uurtje in de diepvriezer, zo kunt u het (met een vlijmscherp mes) in mooie, flinterdunne plakjes snijden.
    • Snijd de sjalotten in ringen. Haal ze eerst door melk, dan door bloem. Bak ze goudbruin in frituurolie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
    • Snijd de tomaatjes in reepjes.
    • Schik de plakjes vlees dakpansgewijs op een groot bord.
    • Leg er de sjalotringen en de tomaatjes, plukjes kervel en kaaskrullen bij.
    • Werk af met zeezout.
    • Laat voor de saus de sjalotsnippers 5 minuten sudderen in de verjus.
    • Doe er de suiker bij en roer tot die opgelost is.
    • Neem de pan van het vuur en werk de saus op met vlokjes ijskoude boter.
    • Roer er ten slotte de notenolie door.
    • Roer de saus door een fijne puntzeef.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen