Ingredienten
- 50g Tofu, natuur
- 2 bakjes kerstomaten
- 3 rode paprika's
- Peper en zout
- zwarte sesam
- boterpapier
- witte suiker
- 2 el koriander, fijngesneden
- 8g agar-agar in poedervorm
- 6 el verse sojakaas
- 2 el spinazie, fijngesneden
- 2 el rucola, fijngesneden
Bereiding
- Kuis de paprika’s en haal alle pitjes eruit.
- Mix ze samen met de tomaatjes tot dik sap.
- Zeef door een fijne zeef en smaak af met wat suiker en peper en zout.
- Verwarm dit vocht en voeg de agar-agar toe.
- Laat 1 minuut doorkoken.
- Neem nu een stuk boterpapier en borstel het in met sesamolie.
- Stooi hier wat zwarte sesam op en maak met behulp van een inox-ring een cilinder.
- Laat de créme brulée wat afkoelen.
- Snij de tofu in hele kleine blokjes, meng met de koriander en schep deze onder de créme en giet hem in het vormpje.
- Laat volledig opstijven.
- Haal de créme uit het vormpje en verwijder het papier, strooi wat suiker over en brand met een gasbrandertje.
- Meng de verse sojakaas met de rucola en de spinazie en schep rond de créme brulée.