Ingredienten
- 200g Pancetta
- 12 Sint Jakobsvruchten
- 200g Witte bonen (Boerentenen)
- 1 stengel kardoen
- 1 sjalot
- 1 takje selder
- 1 wortel
- 2 teentjes knoflook
- takje tijm
- 3 dl kippenfond
- 4 el extra vergine olijfolie
- verjus of ciderazijn
Bereiding
- Week de bonen 1 nacht in gezouten water.
- Kook de bonen met de look, tijm n de kippenfond.
- Pureer de bonen en werk op met wat kookvocht tot een smeuïge saus.
- Snij Kardoen, sjalot, delder en wortel in grove stukken.
- Stoof deze aan met de pancetta (hou een beetje Pancetta voor de afwerking).
- Bevochtig met kippenbouillon.
- Mix en zeef wanneer de kardoen gaar is.
- Verwarm voor de afwerkeing de bonenpuree en de groentenjus.
- Mix de jus met de olijfolie en 1 el verjus (of ciderazijn).
- Bak de sint jakobsvruchten en leg ze op de bonenpuree.
- Schuim de jus op en nappeer langs de puree.
- Werk af met een beetje gedroogde pancetta (laat 1 uur drogen in een oven op 180°C)