Duo van zeebaars en nieroogkreeftje, jasmijnrijst en schaaldierensaus

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Zeebaars

Ingredienten

  • 1 el mire-poix van ui, prei, rode peper, voetselder, fijngesneden
  • 1 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 100g jasmijnrijst
  • 4 el olijfolie
  • 4 stukken zeebaars, ontschubd (+/- 120g stuk)
  • 20 cl bisque
  • 1 scheutje Cognac
  • 2 el room 40%
  • 1 wit van prei
  • 1 el boter
  • 4 stukjes jonge prei of pijpajuin
  • 1 lint gestoomde groene prei
  • peper en zout
  • grof zout

Bereiding

    • Bak de mire-poix· aan in een beetje olijfolie met een geplet teentje look.
    • Voeg de jasmijrijst toe. Kruid met peper en zout.
    • Meng alles dooreen en zet onder water.
    • Laat de rijst achtjes koken met het deksel op de pot.
    • Bekleed een schaal met boterpapier en stort er de rijst in in een dunne laag.
    • Laat dit afkoelen.
    • Snij de afgekoelde rijst in staafjes en bak deze goudgeel in de olijfolie.
    • Laat uitlekken of huishoudfolie.
    • Laat voor de saus 10cl bisque inkoken met cognac.
    • Voeg room toe en laat zachtjes verder inkoken.
    • Kook de rest van de bisque in.
    • Snij het wit van de prei in ruitvorm en stoom met een klontje boter. Kruid met peper en zout.
    • Gaar de jonge prei of de pijpajuintjes en glaceer de boter.
    • Bak de vis met de veldkant in olijfolie.
    • Kruid met peper en zout en plaats 7 à 8 min. in een voorverwarmde oven van 180°C.
    • Stoom de langoustinestaarten gaar.
  1. Afwerking :
    • Schik de ruitvormige prei op een bord aan de ene kant.
    • Plaats langs de andere kant een rijststaafje.
    • Leg de vis met vel naar boven op de prei.
    • Kruid een beetje met grof zeezout.
    • Plaats een langoustine op de vis, leg de jonge prei of pijpajuin op het rijststaafje.
    • Lepel de bisque-roomsaus rond de vis samen met een klein beetje ingekookte bique.

Bron

HLN - Patricia De Smedt

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen