Omschrijving
Eenenborst eens anders dan à l'orange. Hier met een porto-honingsausje en Raggmung aardappelkoekjes waar ze in Zweden dol op zijn.
Ingredienten
- --- Vlees en saus ---
- 2 eendenborsten (30 à 400g/stuk)
- 2 dl rode porto
- 80g runderfond
- 4 el honing
- 4 el limoensap
- 3 el sojasaus
- Klontje koude boter
- Peper en zout
- --- Aardappelpannenkoekjes ---
- 800g aardappelen, loskokend (Liefst oude)
- 90g patisseriebloem
- 1 ei
- 3 dl melk
- 50g eendenvet
- Peper en zout
- --- Erbij ---
- Groentjes : Wortel, witloof, ... (naar keuze)
Bereiding
- Verwijder eventuele vliesjes aan de eendenborsten met een scherp koksmes. Trim de randjes van de vetrand en pluk restjes van pennen weg met een keukenpincet.
- Maak kruisgewijs ondiepe insnijdingen (enkele millimeters) in.de vetrand, op een centimeter van mekaar.
- Laat een bakpan heet worden.
- Voeg geen braadvet toe! Leg de eendenborstfilets op de velkant in de pan.
- Kruid de vleeszijde intussen met wat peper van de molen en een snuifje zout.
- Verwarm.de oven voor op 180 "C,
- Laat de eendenborsten in de pan Iiggen tot de vetlaag een goudbruin korstje heeft.
- Draai ze dan om, en geef ook de vleeszijde een korstje.
- Binnenin zijn de eendenborsten nog niet gaar. Leg de gekleurde eendenborstfilets in een ovenschaaltje, giet het hete braadvet erover en zet ze in de .hete oven; met de velkant naar onder.
- Laat ze 9 minuten garen (afhankelijk van je oven). Haal de sissende eendenborsten uit de oven.
- Draai de filets om, pak ze in in aluminiumfolie en laat het vlees 9 minuten rusten.
De saus maken
- Giet de porto in de pan waarin je de eend hebt gekleurd en laat de alcohol wat verdampen.
- Voeg de runderfond toe en roer.
- Meng de honing, het limoensap en sojasaus en giet dit in de pan.
- Roer en laat 5 minuten inkoken op een matig vuur.
Maak nu de aardappelpannenkoekjes.
- Doe de bloem in een mengschaal en voeg de melk en het ei toe. Meng glad.
- Schil de aardappelen en rasp ze fijn.
- Doe bij het beslag, voeg een snuif zout toe en meng alles. µ
- Smelt een lepeltje eendenvet in een grote braadpan op een matig vuur.
- Maak nu pannenkoekjes in het bubbelende vet.
- Schep per pannenkoekje één volle vork van het beslag met aardappel in de pan.
- Druk het.hoopje aan tot een egaal koekje.
- Bak meteen meerdere pannenkoek jes goudbruin in één beurt. Draai ze na één tot twee minuten om. Laat bakken op een zacht vuur totdat ze gaar zijn.
- Geef als afwerking de saus nog een beetje warmte op een zacht vuur.
- Voeg naar smaak wat extra peper en zout toe.
- Roer er een klontje koude boter door, zodat de saus bindt en glanst.
- Haal de eendenborsten uit de aluminiumfolie.
- Snij ze in plakken van een centimeter dik.
- Serveer iedereen schijfjes eendenborst, een paar aardappelkoekjes, groenten en een lepel honingsaus.
Tips
Oudere aardappelen bevatten meer zetmelen