Ingredienten
- --- De eend ---
- 1 à 2 eendenborstfilets met vel
- 1 pot krieken
- 100 ml gevogeltefond
- boter
- Peper en zout
- Sherry brandy
- Tijm
- --- Aardappelwafels ---
- 1 kg geschilde aardappelen
- 3 dl water
- 150g boter
- 4g zout
- 150g bloem
- 5 eieren
- 75g opgebakken spekblokjes
- 4 pijpajuintjes
Bereiding
Bereiding eend
- Dep de filets met keukenpapier droog, snijd de velkant kruiselings in met een scherp mes en bestrooi met peper en zout.
- Verhit een droge pan en leg de filets met de velkant naar beneden en laat ca. 6 minuten bakken op middelhoog vuur.
- Draai de filets om en bak nogmaals ca. 3-4 minuten.
- Haal het vlees uit de pan en laat het enkele minuten rusten op een warme plaats.
- Giet het braadvocht uit de pan en blus de pan met het cherry brandy, kriekenjus en de krieken en de fond,
- Breng aan de kook en mixen.
- Laat inkoken tot een de dikte van een jus is bekomen.
- Breng op smaak met peper, zout en roer er een klontje boter onder.
Bereiding aardappelwafels
- Kook de aardappelen met wat zout en pureer ze.
- Kook voor het soezenbeslag het water met de boter en het zout. Voeg de bloem toe en roer goed droog. Meng er een voor een de eieren onder.
- Meng dit soezenbeslag onder de puree en voeg er de opgebakken spekblokjes en de fijngesnipperde pijpajuintjes onder.
- Vorm bolletjes en bak deze in een wafelijzer