Omschrijving
Erwtensoep op verschillende wijzen door Wout Bru.
Ingredienten
- --- Lauwe bouillon versie ---
- 2 el gedroogde morieltjes
- 2 el gedroogde eekhoorntjesbrood
- 1 preisteel
- halve wortel
- takje tijm
- paar schijfjes spek
- Diepvries erwtjes
- Porto
- --- koude en Lauwe versie ---
- 0.5 L room
- volle melk
- 1 bosje verse munt
- doperwten uit de diepvries
- 5 schijfjes lardo di colonata
- Wit toastbrood
- Olijfolie
- knoflook
- peper en zout
Bereiding
Voor de eerste versie:
Kippenbouillon opzetten (tip: maak deze op voorhand): water opzetten, een hele wortel, ui, prei, peperbollen en zout toevoegen. Karkas van kip toevoegen en 2 tot 3u laten trekken. Afkoelen in frigo en vetlaag eraf nemen. Opnieuw kort even laten inkoken.
Gedroogde champignons (morieltjes en eekhoorntjesbrood), een takje tijm en een stukje mager spek toevoegen aan de bouillon. TIP: Morieltjes op voorhand in water laten trekken, om het overtollige zand te verwijderen.
Wortel schillen en in schijfjes snijden. Prei kuisen en in ringen snijden. Wortel en prei toevoegen aan de bouillon.
Bouillon laten trekken en scheutje Porto toevoegen.
Bouillon door een zeef gieten en aan het vocht dat overblijft, diepvrieserwtjes toevoegen.
Voor de tweede en derde versie:
Breng de room en de melk (verhouding room/melk: 2/3 room en 1/3 melk) aan de kook in twee verschillende kookpotten.
Munt toevoegen aan één van de twee kookpotten. Diepvrieserwtjes toevoegen aan beide kookpotten.
Ondertussen: wit toastbrood in kleine blokjes snijden (korstjes eraf!) en afbakken in olijfolie met een paar teentjes knoflook. Op smaak brengen met zout en peper.