Ingredienten
- 600g Finettes
- 100g zachte hoevekaas
- 6 el amandelschilfers
- 1 bakje shii-take
- 4 flinke bintjes
- 4 stengels lente-ui
- enkele takjes verse peterselie
- nootmuskaat
- boter
- Peper en zout
- --- Voor de andijvie ---
- 1 andijvie
- 1,5 dl room
- boter
- nootmuskaat
- peper en zout
Bereiding
- Schil de bintjes en kook ze gaar in gezouten water.
- Kruid de Finettes met peper, zout en nootmuskaat en schroei ze aan één kant dicht in hete boter. Leg ze vervolgens met de rauwe kant naar beneden in een ovenplaat.
- Haal de korst van de kaas, meng met de amandelen en snijd in kleine stukjes. Door de toevoeging van de amandelen blijft de kaas minder aan het mes kleven. Bedek de Finettes met het kaasmengsel.
- Snijd de shii-take in reepjes en bak ze in boter. Kruid met peper en zout en voeg tegen het einde van de kooktijd de gesnipperde lente-ui en peterselie toe. Prak de aardappelen, meng er een flinke klont boter door en voeg de paddestoelen toe.
- Laat de room rustig inkoken met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de gewassen andijvie in repen en stoof ze in een grote pan. Doe er de ingekookte room bij.
- Zet de Finettes op het allerlaatste moment onder de grill van de oven tot de kaas mooi gesmolten is en de amandelen goudbruin zijn.·