Omschrijving
Een frisse tonijntartaar naar een idee van Jeroen De pauw.
Ingredienten
- 1/2 komkommer
- 1/2 groene appel
- koriander
- 1 tl gember
- beetje kafir limoenpoeder
- sap 1 limoen
- peper en zout
- 2 tl sesamolie
- 2 el zure room
- scheutje water
Bereiding
- Schil de komkommer en snij hem in de lengte door. Verwijder de zaadjes met een lepeltje. Snij nu de komkommer in kleine brunoise.
- Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij hem ook in kleine brunoise.
- Hak de koriander fijn.
- Doe de appel- en komkommer brunoise in een kom en meng er de gehakte koriander door.
- Voeg er een mespuntje gehakte gember of gemberpasta en het kafirpoeder onder en het sap van een limoen.
- Meng alles goed onder elkaar en breng op smaak met peper en zout en een vleugje sesamolie.
- Hak de roze tonijn fijn met een mes en voeg hem bij de rest in de kom.
- Meng nu de zure room met wat koud water en kruid met peper en zout.
- Dresseer de tartaar van tonijn en enkele druppels van de zure room. Serveer er eventueel een toast bij.