Ingredienten
- 1 L Groenteblouillon, opgekookt
- 2 sjalotten, fijngesnipperd
- 1 el arachideolie
- 200g risottorijst
- 1 el Vermout (Nouilly Prat)
- 60g Parmezaan, geraspt
- 2 eieren
- 200g Panko, of gewoon broodkruim
Bereiding
- Stoof de sjalot in de olie aan en voeg de risotto toe.
- Blus de rijst af met de vermout en laat op een zacht vuurtje uitrekken.
- Voeg geleidelijk bouillon toe tot de rijst gaar is (al dente).
- Voeg de parmezaanse kaas toe en laat de rest afkoelen.
- Verdeel de rijst in gelijke porties en maak er balletjes van.
- Klop de eieren los en wentel de rijstbouletten erdoor.
- Wentel ze daarna door het broodkruim en bak ze in het friet vet.
- Kook voor de sabayon de peterselie zonder stengels af en mix ze warm in de blender met een klein beetje water.
- Serveer de balletjes met de saus in een mooi glaasje