Ingredienten
- 4 rogvleugels
- 2 teentjes knoflook
- 1 blikje ansjovisfilet
- 4 kleine trostomaten
- 10cl olijfolie
- 1 el bieslook, fijngesneden
- basilicum
- peterselie
- 1kg verse spinazie
- 2 el arachideolie
- Peper en zout
Bereiding
- Pel de knoflookteentjes en hak ze fijn. Snijd de ansjovisfilets in stukjes. Ontvel de tomaten en verdeel ze in blokjes.
- Verwarm op een zacht vuur de olijfolie. Voeg er de knoflook, tomaten, ansjovis en fijngehakte kruiden aan toe. Neem het pannetje van het vuur en laat 10 minuten trekken.
- Was de spinazieblaadjes en stoof ze even aan in de helft van de arachideolie. Kruid de groente naar smaak en houd ze warm op een zacht vuur.
- Kruid de rogvleugels met peper en zout. Bak ze in de rest van de hete arachideolie. Reken ongeveer 4 à 6 minuten voor elke zijde.
- Breng de tomaten-kruidensaus op smaak met peper en warm ze eventueel nog even op.
- Schik de gebakken rogvleugels op een spinaziebedje, schenk er de lauwe saus over en serveer meteen.
- Lekker met gekookte aardappelen.