Ingredienten
- 24 Sint Jakobsvruchten
- 2 vanille stokken
- 15 cl visfumet
- 50g koude boter
- 20 cl witte wijn
- 10 cl room
- een mespunt agar agar
- peper en zout
Bereiding
- Snij de vanille stokken open
- Maak de visfumet warm, leg er de vanille in en laat 25 minuten infuseren
- Bak de vruchten kort aan
- Neem ze uit de pan en hou warm
- Blus de pan met witte wijn
- Voeg de visfumet toe
- Voeg de room toe
- Breng aan de kook
- Voeg het mespunt agar agar toe
- Haal de saus door een fijne zeef
- Giet de bereiding in een espuma bus. Steek er 1 à 2 gasbusjes op volgens de grote.
- Spuit wat van deze bereiding in de schaaltjes of borden
- Leg er de vruchten op
- Werk af met een vanillestok, wat saffraan en dille