Ingredienten
- 4 halve eenden, zonder bot
- 400g pommes duchese
- 400g veenbessencompote
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 dl droge witte wijn
- 3 dl gevogelte- of wildfond
- 2 takjes verse tijm
- 1 tl citroensap
- klontje boter
Bereiding
- Braad de halve eenden ongeveer 6 minuten in een pan in wat boter tot ze rosé zijn.
- Verpak ze in aluminiumfolie en laat even rusten.
- Warm de pommes duchesse op in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 30 minuten.
- Of bak ze in de frituurpan.
Warm de veenbessencompote op in een kookpot op een zacht vuur.
- Snipper ondertussen de sjalot en bak in de braadpan van de eend.
- Blus met de wijn. Roer los en voeg de fond toe.
- Laat inkoken en kruid met peper en zout.
- Zeef de saus en breng op smaak met de verse tijm en het citroensap.
- Snij de eend in plakjes en dien alles samen op.