Ingredienten
- sap van 4 sinaasappelen, gezeefd
- sap van 1/2 citroen, gezeefd
- 1 tl komijnzaadjes
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1 tl fijne suiker
- 1 bussel jonge wortelen, geschild
- 12 gedroogde dadels
- 3 parelhoenen, schoongemaakt
- peper, zout
- boter
Bereiding
- Giet het sinaasappel- en citroensap in een stoofpot met de komijn, gember en suiker.
- Breng al roerend aan de kook en voeg de wortelen toe. Konfijt ze in 45 min op een zacht vuurtje.
- De wortelen moeten mooi stevig blijven. Voeg de dadels 10 min voor het eindevan de gaartijd toe.
- Hou warm.
- Beboter de parelhoenen aan alle kanten.
- Kruid ze met peper en zout en leg ze in een ovenschaal.
- Bak ze 30 min in een voorverwarmde oven van 180°C.
- Besprenkel ze af en toe met het kookvocht van de wortelen.
- Schik enkele worteltjes op de borden en dresseer daarbij de dadels en de parelhoenen.
- Nappeer met de saus en serveer