Ingredienten
- 2 zoete aardappelen
- zout
- nootmuskaat
- 1 ei
- 2 kopjes bloem
- 25g pijnboompitten
- 30g pinda’s
- 1 gepelde tomaat
- zout en peper
- ½ teentje knoflook
- 100 à 150 ml olijfolie
- 4 koolvisfilets
Bereiding
Gnocchi
- Verwarm de oven voor op 200°, bak hierin de zoete aardappelen gedurende 30 minuten of tot ze gaar zijn.
- Laat de aardappelen een beetje afkoelen en pel ze en pureer ze.
- Meng het ei, zout en nootmuskaat onder de puree.
- Voeg beetje bij beetje de bloem toe tot je een zacht deeg bekomt, voeg meer of minder bloem toe tot het gewenste deeg bekomen is (mag niet kleven).
- Verdeel het deeg in gelijke stukken en rol deze uit tot lange worsten.
- Snijd de worsten in gelijke stukken van ongeveer 1 cm op 1 cm.
- Rol ze in de handpalm en met behulp van een vork om tot gnocchi.
- Doe de gnocchi in licht gezouten, kokend water en kook ze tot ze komen boven drijven. Schep ze met een schuimspaan uit het water.
Pesto
- Maal de pijnboompitten en pinda’s in een vijzel of keukenmachine.
- Voeg het geplette teentje look, de tomaat, peper en zout toe en mix met de olie tot een gladde saus bekomen is.
Vis
- Breng de visfilets op smaak met peper en zout en bestrijk ze olie en gril ze in een hete grillpan.