Ingredienten
- 600g roma-tomaat
- 1 takje rozemarijn
- 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 1 el suiker
- olijfolie
- 10 blaadjes basilicum, fijngesnipperd
- 200g buffel mozzarella
- 4 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
- 100g brunoise van gekonfijte tomaten
- 200g groentebouillon
- 2,5 el chardonnay-azijn
- -- Roux ---
- 45g bloem
- 40g olijfolie
- --- Paneren ---
- ca.250g panko vermengd met 3el pigment
- 5 eiwitten, los geslagen met 1 el olie, gekruid met peper en zout
- ca. 100g bloem
Bereiding
- Was de tomaten, droog ze, snijd ze door,besprenkel met olijfolie en bestrooi met rozemarijn, knoflook en suiker.
- Plaats 20 min, in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Haal de specerijen uit de schaal en mix de tomaten fijn samen met de bouillon en zeef tot sap.
- Maak een roux, voeg er het tomatensapaan toe,de gelatine en wanneer het mengsel bijna koud is, de fijngesneden gekonfijte tomaten, mozzarella, azijn en basilicum.
- Stort uit op een plaat, laat afkoelen
- Snijd in de gewenste vorm en paneer op Engelse wijze.
- Frituur in ca.6 min.mooi goudbruin in olie van 175 °C.
- Garneer met een slaatje van roquette