Ingredienten
- 600 g varkenshaasje
- 1 sjalot
- 250 g champignons
- citroenmelisse
- boter
- Peper en zout
- brickdeeg
- --- De Saus ---
- 2,5 dl bruine fond
- 1 sjalot
- 1 glas rode wijn
- 1 teentje knoflook
- 1 kruidentuiltje (laurier, tijm en rozemarijn)
- bindmiddel voor bruine saus
Bereiding
- Maak de champignons en de sjalot fijn in de keukenrobot.
- Stoof de mix aan in een nootje boter, laat afkoelen en vermeng met 1 koffielepel gehakte citroenmelisse.
- Snijd het varkenshaasje open, vul het met de farce en steek alles vast met houten prikkers.
- Verdeel het varkenshaasje in vier porties die u kruidt met peper en zout. Leg elke portie op een groot vel brickdeeg.
- Rol mooi op, bestrijk het hele pakketje met gesmolten boter en druk de randen goed aan.
- Leg de brickpakketjes op de met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 5 à 8 minuten in de op 180° C voorverwarmde oven.
- Doe de rode wijn met de sjalotsnippers, de knoflook en het kruidentuiltje in een pannetje.
- Laat inkoken tot bijna al de vloeistof verdampt is. Schenk er de bruine fond bij en laat 5 minuten zacht koken. Zeef. Bind de saus met bindmiddel en kruid ze naar smaak met peper en zout.