Ingredienten
- 6 grote cannelloni
- 100g snoekbaarsfilet
- eiwit
- 50g fijne boontjes
- 50g doperwtjes
- 50g sluimererwten (peultjes)
- 10 wilde asperges
- 6 groene asperges
- 100g krabvlees
- 1 dl room
- 1 el gehakt bonenkruid
- --- Voor de saus ---
- 1 dl visfumet
- 1 sjalot, gehakt
- peper en zout
- 1 dl witte wijn
- 150g boter
- cayenne peper
Bereiding
- Kook de canneloni's beetgaar in gezouten water
- Laat ze uitlekken op een handoek.
- Maak een vulling door de snoekbaars met het eiwit fijn te malen in de keukenrobot
- Duppel op het allerlaatst de helft van de room erbij.
- Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.
- Hak het krabvlees en de garnalen
- Mmeng ze onder 'farce' en vul de canneloni's ermee op.
- Kook of stoom alle groenten beetgaar.
- Snij de boontjes en peultjes in kleinere stukjes.
- Doe alle groenten samen en meng er de boter en bonenkruid onder.
- Breng op smaak
- Snij de canneloni's in schijfjes van enkele centimeter
- Warm ze op (liefst in een stoompan)
- Kook ondertussen visfumet en de witte wijn met de sjalotjes in tot een stroperige suas,
- Voeg de room toe en laat verder inkoken
- Mix met de staafmixer en meng er de boter in vlokjes onder.
- Breng op smaak en zeef eventueel.