Ingredienten
- --- De kipfilets ---
- 4 kippenborsten
- 100g half zongedroogde tomaatjes, uitgekekt
- 150g verse geitenkaas
- 8 Sneedjes pancetta of Gandaham
- 1 ei
- 5 cl room
- snuifje cayennepeper
- klontje boter
- peper en zout
- --- Pasta met tomatensaus ---
- 500g spirelli
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 1 rode chilipper
- beetje gedroogde oregano
- 400g tomatenstukjes uit blik
- olijfolie
- peper en zout
- 1 el ketchup
Bereiding
Doe de zongedroogde tomaten in de hakmolen. Hak ze fijn en voeg vervolgens de kleine ‘contrefilets’ toe. Maal het gevogelte fijn, samen met de tomaten.
Scheid het ei. Voeg de geitenkaas toe, samen met het eiwit en mix. Schenk tenslotte een beetje room bij de vulling en voeg een bescheiden snuifje cayennepeper en wat zout toe. Mix de vulling nog kort.
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook.
Snij elke kippenborst overlangs in twee gelijke dikte stukken. Gebruik een vlijmscherp mes.
Kruid het vlees met een beetje versgemalen peper en wat zout.
Lepel er horizontaal ¼ van de vulling op. Wikkel de kipfilet in pancetta of gandaham.
Wikkel de gevulde kippenborsten strak in de gandaham of Pancetta.
Bak ze aan beide kanten aan en laat dan garen onder een deksel.
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg een flinke snuif zout toe.
Pel de uien en snij ze in matig fijne snippers. Plet de lookteen tot pulp.
Snij (een deel van) de rode chilipeper in zeer fijne stukjes. Gebruik een hoeveelheid naar smaak.
Schenk een bodempje olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de uisnippers glazig, roer er de lookpulp doorheen en voeg de stukjes chilipeper toe.
- Schenk er vervolgens de tomatenstukjes en de passata bij.Kruid met oregano.
Snij de opgelegde artisjokharten in grove stukken en laat ze meepruttelen in de pastasaus. Laat de saus 10 tot 15 minuten zacht pruttelen.
Kook intussen de spiraalvormige pasta beetgaar in de pot kokend water. Reken een minuut minder gaartijd dan wat de fabrikant adviseert. (De pasta gaart kort verder in de saus.)
Proef de pastasaus en voeg naar smaak peper en/of zout toe.
Laat de fusilli uitlekken en meng ze met de tomatensaus.- Verdeel de kippenbordten over de borden.Schep pasta met tomatensaas erbij en werk af met geitenkaas en basilicum.