Ingredienten
- 300g ongepelde garnalen (Grijze noordzee garnalen)
- gebakken broodblokjes
- 4 verse koude eieren
- --- Sabayon ---
- 4 eierdooiers
- 75 ml Watou witbier
- 70g boter
- --- Waterkers peterselie coulis ---
- 1 bot waterkers
- 1/2 bot peterselie
- gevogeltebouillon
- peper en zout
- enkele el fijngesneden tuinkers
- --- Hopscheuten ---
- 500g hopscheuten (niet schoongemaakt)
- citroensap
- room
- peper en zout
Bereiding
- Meng voor de sabayon de eidooiers met het bier, peper en zout. Klop dit luchtig op een matig vuur tot ereen binding ontstaat.
- Wanneer het geheel mooi gebonden en luchtig is, voeg je de harde boter,klontje per klontje, toe.
- Was de waterkers en peterselie en kook kort in gezouten water.
- Koel af in koud water, dep droog en blend met een scheutje gevogeltebouillon.
- Laat enkele blaadjes waterkers en de tuinkers er 10 minuten in trekken.Zeef en kruid met peperen zout.
- Was de hopscheuten,breek er het einde van af. Meng de scheuten met wat citroensap en kookze beetgaar in gezouten water,koel af in koud wateren dep droog.
- Kook wat room in tot de bijna droog, warm er de hopscheuten in, kook eventjes door,neem van het vuur en kruid met peper.zout en citroensap. Spatel er enkele lepels sabayon onder.
- Breek de eieren een voor een in een kom.
- Kook ruim water op met een scheut azijn (zeker geen zout). Ddraai met een klopper een kolk in het water, doe er telkens een ei in en breng térug tot aan het kookpunt. Reken op 3 minuten voor een medium ei. Haal uit het water, doe er peper en zout op en serveer onmiddellijk.
- Verdeel de hopscheuten over de borden en werk af met garnalen, broodblokjes,coulis en een gepocheerd ei.