Ingredienten
- --- Buikspek ---
- 800g Buikspek
- 1 Wortel
- 1 Ui
- 1/2 Prei
- 500g Shiitakes
- 2 stuks Steranijs
- 2 dl sojasaus
- 1 dl rode wijnazijn
- 5 dl groentenbouillon
- 1/2 tl zout
- 4 cm gember
- arrowroot om te binden
- --- Aardappelsalade ---
- 750g Krielaardappelen (beetgaar gekookt en geschild)
- enkele druppels Sesamolie
- 2 tot 3 tl Wasabi-pasta
- 4 dl huisgemaakte mayonaise
- 3 sjalotjes
- 1/2 tl limoensap
- 2 tl sojasaus
Bereiding
- Doe het buikspek met alle ingrediënten, behalve die voor de aardappelsalade, in een grote kookpan en laat een uurtje zachtjes sudderen.
- Meng intussen de mayonaise met het limoensap, de sojasaus en de wasabi.Breng op smaak met enkele druppels sesamolie.
- Snij de aardappelen overlangs door.Hak de sjalotjes fijn en meng bij de dressing.
- Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
- Zeef het kookvocht en laat inkoken tot er ongeveer 2 tot 3 dl overblijft.
- Snij het vlees in plakjes en serveer met de wasabi-aardappelsalade en de saus.